|
|
Mayonnaise,... Schiften Of Niet?
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 1 L mayonnaise: 7 eierdooiers; -1 l arachide olie . - 1 soeplepel mosterd (facultatief), gewone alcohol azijn, peper en zout.
Voorbereiding:
Zorg ervoor dat alle ingredienten opdezelfde kamerteperatuur zijn; Dit is reeds groot een punt.
Bereidingswijze:
Neem een grote glazen kom of iets anders die gemakkelijk klopt, (liefst niet met stijle rechte wanden).
Breek de eieren en gebruik enkel de eierdooier (zorg ervoor dat er geen eiwit meer bij is)
Als alle dooiers in de kom zijn, klop die goed dooreen en voeg rechtstreeks genoeg zout (volgens smaak, snuifje per dooier) bij de dooiers. Nu goed roeren met de klopper tot de dooiers van kleur veranderen! U zult zien van lichtgeel worden de dooiers donkerder geel. Dit komt omdat het zout de dooiers brandt en terzelfder tijd bindt, ze worder dikker van substantie; Voeg nu genoeg azijn bij de dooiers (ongev 1 kleine soeplepel per dooier) en maar lustig kloppen totdat de azijn goed vermengd is met het eigeel en ze lichtjes schuimen. Voeg nu de olie er aan toe. Men mag gerust doorgieten (niet lepeltje per lepeltje)maar ondertussen goed doorkloppen; Als de mayonnaise te dik wordt, proeven en eventueel nog een beetje azijn bijvoegen of gewoon water om de saus een beetje vloeibaarder te maken. De saus schift gemakkelijk als de mayonnaise te vettig wordt. Men kan nu de mosterd bijvoegen of niet, dit is volgens smaak. Men kan ook de azijn vervangen door vers citroensap of limoensap.
De kneep om de saus niet te laten schiften zit hem in de eierdooiers eerst met zout te binden en daarna te relacheren met azijn.
Dus zeker niet eerst de olie aan toevoegen.
|
|
|